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Roulades de veau farcies au Presqu’île

Roulades de veau farcies au Presqu’île


6 portions

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de champignons portobellos émincés
  • Sel et poivre du moulin
  • 6grandes escalopes de veau
  • 300 g (10 oz) de Presqu’île, la moitié coupée en six bâtonnets et l’autre moitié râpée
  • 250 ml (1 tasse) de rapinis, blanchis ou de bouquets de brocoli blanchis
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote, hachée
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de farine
  • 85 ml (1/3 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 60 ml (1/4 tasse) de gelée de canneberge ou de pomme

Préparation

Astuce : une fois l'étape terminée, vous pouvez cliquer sur celle-ci afin de la rayer et passer à la suivante.

  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail et les champignons. Assaisonner.
  • Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  • Disposer les escalopes sur le plan de travail.
  • Déposer à une extrémité : un bâtonnet de fromage sur chaque escalope ainsi que 1/6 des rapinis et des champignons.
  • Rouler les escalopes en commençant par la garniture de façon à l’emprisonner à l’intérieur. Fixer à l’aide de cure-dents.
  • Dans la poêle utilisée pour cuire les champignons, faire fondre le beurre et y faire dorer les roulades.
  • Déposer dans un plat allant au four et cuire 12 minutes à 190 °C (375 °F).
  • Ajouter l’échalote dans la poêle, cuire 1 minute et déglacer avec le vin.
  • Mouiller avec le bouillon et ajouter la gelée. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes pour faire réduire le liquide d’un tiers.
  • Enfariner le fromage râpé et l’ajouter à la sauce en remuant à l’aide d’un fouet.
  • Ajouter toute la farine ayant servie à enfariner le fromage.
  • Servir les roulades avec la sauce et des légumes au choix.

Pour cette recette vous pouvez utiliser ce fromage

En accompagnement

Aromatique et souple

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