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Spaghetti végé à La Tomme des Demoiselles, pesto d’edamames

Recette tirée de Spaghetti végé à La Tomme des Demoiselles et au pesto d’edamames signé Les Cavistes

6 portions

Ingrédients

  • Nouilles de légumes
  • 1 céleri-rave pelé
  • Sel et poivre
  • Filet d’huile d’olive
  • 1 patate douce
  • ½ courge musquée, la partie étroite pelée
  • 2 courgettes (1 verte et 1 jaune)
  • 2-3 carottes nantaises de couleurs variées pelées
  • Pesto
  • 250 ml (1 tasse) de fèves de soya (edamames)
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) d’amandes en poudre
  • Une poignée de persil plat haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Un zeste de citron confit haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage La Tomme des Demoiselles râpé
  • Beurre pour la cuisson
  • 24 olives noires dénoyautées, en moitiés
  • 80 ml (1/3 tasse) de câpres
  • 12 tomates séchées en julienne
  • Quelques copeaux de fromage La Tomme des Demoiselles pour la présentation
  • Feuilles de basilic et quelques pousses

Préparation

Astuce : Vous pouvez biffer les étapes en cliquant dessus.

  • Nouilles de légumes
  • Dans le four préchauffé à 150 oC (300 oF), cuire le céleri-rave sur une grille avec sel, poivre et huile pendant 1 heure. Passer la patate douce, la courge, les courgettes, les carottes, ainsi que le céleri-rave cuit, dans un coupe-légumes rotatif (coupe-spirale, ou turning slicer) pour former des spaghettis. Laisser dégorger les courgettes avec du sel pendant 30 minutes, puis les rincer complètement et les assécher. Blanchir la courge musquée et la patate douce pendant 20 secondes dans l’eau bouillante salée, puis refroidir sous l’eau froide. Réserver.
  • Pesto
  • Blanchir les edamames, puis refroidir. Dans une poêle, chauffer l’huile et ajouter les amandes en poudre en brassant bien pour les cuire et en faire une pâte, sans surchauffer l’huile. Ajouter les edamames à la pâte d’amandes cuite et le restant des ingrédients du pesto. Ajouter le fromage râpé hors du feu. Réserver.
  • Montage
  • Réchauffer une poêle avec du beurre et faire sauter très brièvement les spaghettis de légumes, sans les dorer complètement, soit 1 à 2 minutes pour ajouter de la texture sans cuire. Ajouter le pesto et partager dans les assiettes. Parsemer d’olives, de câpres et de tomates séchées. Décorer avec quelques feuilles de basilic et pousses.
  • Mot du restaurateur : Si vous êtes vraiment dedans et que vous avez la chance d’avoir un potager avec des plants de courge, courez cueillir autant de fleurs que vous avez d’invités. Prenez une photo, inscrivez #mtlatable2015 et interpelez-nous @lescavistes et @hudsonb sur Instagram.
  • Recette originale du restaurant Les Cavistes.