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Blackburn

Blackburn

Fromagerie Blackburn

Saguenay–Lac-Saint-Jean


Pâte ferme

M.G. : 31 % Humidité : 39 %

Ce fromage fermier à pâte ferme pressée est fait de lait thermisé. Ayant une croûte brossée, ce fromage est affiné en surface plus de neuf mois. Sa technique unique de fabrication fait de ce fromage haut de gamme, un fromage d'exception et de réception. La pâte est jaune pâle et clairsemée d’une multitude de petites ouvertures irrégulières et sa texture est légèrement friable. La complexité et l’intensité de la saveur de noisettes grillées et salées laisse en bouche un goût inégalable.

Le Blackburn est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans les IGA.

Distinctions et prix

Finaliste au Grand Prix des Fromages Canadiens 2015, catégorie Fromage à pâte ferme à croûte lavée ou mixte. Médaille d’argent dans sa catégorie au Royal Agricultural Winter Fair 2012, ainsi qu’une médaille de bronze au World Cheese Awards 2011.


En accompagnement

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

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Autres suggestions

Vin blanc

Sémillon - sauvignon blanc – muscadelle
(de préférence boisé)

A.O.C. : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves, Côtes de Bourg, Pessac-Léognan

Odeurs prédominantes : miel, pain grillé, reine-claude, abricot
Saveurs prédominantes : miel, noisette, abricot, mangue

Riesling sec mi-corsé à corsé

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Odeurs prédominantes : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche
Saveurs prédominantes : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Portugal : alvarinho, loureiro
(sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs prédominantes : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche
Saveurs prédominantes : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs prédominantes : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche
Saveurs prédominantes : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Vin rouge

Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. (Région Toscane) : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)
Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Odeurs prédominantes : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette
Saveurs prédominantes : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Bière

Bière ambrée (Pale Ale, Bitter)

Odeurs prédominantes : Arômes maltés et de caramel avec une finale houblonnée légère à modérée.
Saveurs prédominantes : Bonne présence en bouche, légère amertume, notes maltées et houblonnées avec une finale sèche.

Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs prédominantes : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.
Saveurs prédominantes : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.

Scotch Ale

Odeurs prédominantes : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.
Saveurs prédominantes : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.

Cidre

Cidre léger pétillant

Odeurs prédominantes : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche   
Saveurs prédominantes : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Porto
Vin liquoreux

Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs prédominantes : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
Saveurs prédominantes : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot

Vin liquoreux - A.O.C. Loupiac

Odeurs prédominantes : arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
Saveurs prédominantes : gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs

Vin liquoreux - A.O.C. Monbazillac

Odeurs prédominantes : arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette
Saveurs prédominantes : gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Vin liquoreux - A.O.C. Pacherenc du Vic-Bilh

Porto LBV (late bottled vintage)

Odeurs prédominantes : cassis, cerise confite et pruneau avec des notes épicées de réglisse et de poivre
Saveurs prédominantes : fruits rouges confits accompagnés de notes de réglisse, de chocolat et de café moka

Porto millésimé (vintage)

Odeurs prédominantes : arômes puissants et complexes de cerise confite, de cassis, de myrtille, de pruneau, figue séchée
Saveurs prédominantes :  cassis, cerise confite, pruneau et myrtille accompagnées de notes de réglisse, de menthol, de cacao, de boîte à cigares et de raisin de Corinthe