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Cantonnier St-Raymond
Cantonnier St-Raymond

Cantonnier St-Raymond

Fromagerie Alexis de Portneuf – Mont-Laurier

Laurentides


Pâte semi-ferme

M.G. : 30 % Humidité : 45 %

Fait de lait pasteurisé, la croûte lavée de ce fromage à pâte semi-ferme est pressée et non cuite. Affiné en surface pendant quelques mois, sa croûte lisse de couleur rosée cuivrée est lavée plusieurs fois et devient plus ou moins collante selon la maturité. La texture de sa pâte de couleur crème homogène est fondante en bouche. Ce fromage, à l’arôme bouqueté, se distingue par sa saveur effervescente de crème fruitée et de pomme fraîche, légèrement acidulée et rafraîchissante. Il est long et rond en bouche, avec en plus des notes de crème, de lait frais d’étable et une pointe de noisette.

Le Cantonnier St-Raymond est disponible à la fromagerie, dans les fromageries et épiceries spécialisées ainsi que dans la plupart des supermarchés.

Distinctions et prix

Finaliste en 2016 au concours Sélection Caseus, catégorie Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle.

2e prix en 2015 et 1er prix en 2006 au British Empire Cheese Show, catégorie Fromage affiné en surface.

3e prix en 2010 au concours American Cheese Society, dans sa catégorie.


En accompagnement

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

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Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

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