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El Niño
El Niño

El Niño

Fromagerie des Cantons

Cantons-de-l'Est


Pâte semi-ferme

M.G. : 28 % Humidité : 45 %

Affiné entre 75 et 90 jours, ce fromage à pâte semi-ferme est fait du lait thermisé provenant exclusivement du troupeau de vaches jerseys de la ferme de Pierre Janecek de Dunham, à quelques kilomètres de la fromagerie. Deux types de fromages El Niño sont disponibles à la fromagerie.

El Niño à croûte brunâtre
Sous sa croûte se cache une pâte jaune pâle parsemée de petites ouvertures irrégulières. Sa texture est moelleuse et fondante en bouche et son goût révèle des notes lactiques de beurre et de lait frais. 

El Niño à croûte mauve
Ce fromage est macéré pendant plusieurs semaines dans un vin rouge provenant du vignoble L'Orpailleur de Dunham. Cela fait ressortir le goût de la vigne et du raisin frais au moment de la dégustation.

C’est une thématique de noms de vents qui inspire le fromager dans le choix du nom de ses fromages. Plusieurs se souviennent du phénomène El Niño de la fin des années ’90, ce grand bouleversement climatique aux conséquences importantes sur l’environnement et l’activité humaine. La création du fromage El Niño en 2009, quant à lui, s’est avéré un heureux « accident ». Le fromager souhaitait initialement créer un fromage similaire au Reblochon ou au Port-Salut. Toutefois, il s’apparente plutôt au fromage français Saint-Nectaire par son goût et sa texture et M. Ouellet a choisi de conserver cette recette étant satisfait de l’originalité du fromage.

Le fromage El Niño est disponible à la fromagerie, dans les fromageries spécialisées et dans quelques marchés d'alimentation.


En accompagnement

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

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Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

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