Aimer faire plaisir à ceux qu'on aime

Le Clandestin

FINALISTE EN 2014, CATÉGORIE DES FROMAGES À COMBINAISON DE LAITS, AU CONCOURS DES FROMAGES FINS CANADIENS, 1ER EN 2007 ET 2E EN 2008 DANS SA CATÉGORIE AU CONCOURS AMERICAN CHEESE SOCIETY.

Fromagerie Le Détour
Bas-Saint-Laurent

Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant de vaches de race jersey et de brebis du Terroir Témiscouata. Sa croûte orangée, collante et souple, est agrémentée d’un motif faisant ressortir sa confection purement artisanale. Occasionnellement, on y aperçoit quelques points de mousse blanchâtre. Lorsque le fromage est jeune, sa pâte, présente une partie plus crayeuse au centre et plus lisse vers l’extérieure. Au fur et à mesure que le fromage progresse, la partie crayeuse s’estompe et la pâte devient lisse et coulante. Jeune, Le Clandestin possède une texture crémeuse et riche. Plus âgé, l’onctuosité de la pâte se traduit par une rondeur en bouche. Excellent fromage de deuxième service, son goût est relevé, mais non agressif. On peut y déceler des arômes ovins lactiques. Son goût est optimum environ 55 jours après la date de production… lorsqu’il coule!

Son nom, Le Clandestin, rappelle l’époque historique où la contrebande de boissons alcoolisées était une activité dominante dans la région de Notre-Dame-du-Lac (Bas-Saint-Laurent) où se trouve la Fromagerie Le Détour.

Le Clandestin est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées. 

Pâte molle
Combinaison de laits
M.G. : 33 % Humidité : 46 %

Comment l'apprécier

  • Avec un bon pain croûté
  • Accompagné de noix et de fruits
  • Dans les dégustations « vins et fromages »
  • Dans les sandwiches
  • Dans les soupes
  • Fondu au four sur du pain
  • Pour lier les sauces

La fromagerie

Fromagerie Le Détour

100, route Transcanadienne
Notre-Dame-du-Lac (Québec)
G0L 1X0
418 899-7000

Site Internet

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Chardonnay de climat frais non boisé

A.O.C. : Chablis
Régions : Chili (Vallée de Casablanca), Italie du Nord,
Nouvelle-Zélande

Odeurs prédominantes : pomme verte, citron, amande
Saveurs prédominantes : bonne acidité, citron, pomme verte, minéralité et note d’amande en finale

Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. (Région Toscane) : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)
Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Odeurs prédominantes : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette
Saveurs prédominantes : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Pinot noir

Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon

Odeurs prédominantes : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon
Saveurs prédominantes : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée

Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs prédominantes : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
Saveurs prédominantes : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot

Vin liquoreux - A.O.C. Loupiac

Odeurs prédominantes : arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
Saveurs prédominantes : gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs

Vin liquoreux - A.O.C. Monbazillac

Odeurs prédominantes : arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette
Saveurs prédominantes : gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Vin liquoreux - A.O.C. Pacherenc du Vic-Bilh

Alcool muté

Pineau des Charentes (5 ans et plus)