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Le RANG des ÎLES

MEILLEUR FROMAGE À CROÛTE MIXTE AU CONCOURS DES FROMAGES FINS CANADIENS 2014 ET 1ER PRIX DE L’ÉCOLE DE LAITERIE, CATÉGORIE FROMAGE À CROÛTE MIXTE OU NATURELLE, AU CONCOURS SÉLECTION CASEUS 2013.

Fromagerie Médard
Saguenay–Lac-Saint-Jean

Ce fromage fermier à pâte molle à croûte mixte est fait du lait pasteurisé provenant du troupeau de vaches suisses brunes de la ferme Domaine de la Rivière. Lavée à la saumure, sa croûte orangée et striée, sur laquelle apparaît aussi un duvet blanc, est tendre et souple. Variant de doux à marqué, son arôme est à la fois végétal (champignons, cave et navet avec la maturation), lactique (beurre) et fruité (noix). De couleur beurre clair et parsemée de petits trous, sa pâte possède une texture souple, crémeuse et onctueuse. Doux au goût, ce fromage offre une saveur de beurre salé, de champignon et d’endive, accompagné de notes torréfiées.

Le fromage Le RANG des ÎLES porte le nom du rang situé en face de la fromagerie. À la ferme Domaine de la Rivière, les propriétaires Normand Côté, propriétaire de 5e génération de Côté, et sa conjointe Madeleine Boivin transforment fièrement le lait de leur troupeau à la Fromagerie Médard. Leurs fromages sont fermiers puisqu’ils sont produits uniquement avec le lait de leur troupeau qui pâture au pré l’été et se nourrit au foin sec l’hiver. La fromagerie doit son nom à Médard Côté, fils d’Eucher Côté, pour la légende agricole qu’il représente.

Le RANG des ÎLES est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.

Pâte molle
M.G. : 27 % Humidité : 50 %

Comment l'apprécier

  • Avec un bon pain croûté
  • Accompagné de noix et de fruits
  • Dans les dégustations « vins et fromages »
  • Dans les sandwiches
  • Dans les soupes
  • Fondu au four sur du pain
  • Pour lier les sauces

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La fromagerie

Fromagerie Médard

10, rue Dequen
Saint-Gédéon (Québec)
G0W 2P0
418 345-2407

Site Internet

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Chenin blanc

A.O.C : Saumur, Vouvray
Région : Afrique du Sud

Odeurs prédominantes : acacia, pomme verte, reine-claude et limette
Saveurs prédominantes : minéralité, acidité, limette, pomme verte et finale crayeuse

Riesling sec

Régions : Alsace, Allemagne, Canada

Odeurs prédominantes : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche
Saveurs prédominantes : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. (Région Toscane) : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)
Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Odeurs prédominantes : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette
Saveurs prédominantes : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Pinot noir

Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon

Odeurs prédominantes : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon
Saveurs prédominantes : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée