LE 1608
Laiterie Charlevoix
Charlevoix
Fait de lait thermisé provenant à 100 % de vaches de race canadienne, ce fromage à pâte ferme, cuite et pressée, est affiné dans la masse de 3 à 6 mois. Les meules sont d’un poids moyen de 8 kg. Sous une croûte rosée légèrement humide, la pâte jaune foncé est lisse, onctueuse et fondante en bouche. Il dégage des arômes de beurre et de noix et son goût, à la fois doux et complexe, offre des notes de beurre, de pomme verte et une finale de noix. Sa texture s'améliore avec l'âge et son goût se développe sans amertume.
LE 1608 a été lancé en 2008 pour fêter les soixante ans d’existence de la Laiterie Charlevoix. Pourquoi ce nom? Quelques centaines de bêtes importées de France de 1608 à 1670 ont donné naissance à la race canadienne. De 500 000 têtes en 1900, il en reste moins de 500 aujourd’hui. Elles ont été réimplantées dans Charlevoix en 2007. Trois troupeaux (les fermes Hengil, Lyne Breton et Michel Pilote) sont en production sur les plateaux de Charlevoix. L’Association de mise en valeur des bovins de race canadienne dans Charlevoix a été créée afin de favoriser le développement de cette race patrimoniale. LE 1608 est un élément de cette démarche où producteurs et transformateurs unissent leurs efforts.
LE 1608 est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
Pâte ferme à croûte lavée
Fromages au lait thermisé
M.G. : 30 %
Humidité : 42 %
Comment l'apprécier
- Dans les salades ou les soupes
- Dans les fondues et les béchamels
- Fondu sur un croûton
- Sur des pommes de terre aux lardons ou au bacon
- En raclette
- Dans les plats gratinés
- Sur les pizzas
- Dans les plats de pâtes
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La fromagerie
1 167, boulevard Mgr. de Laval
Baie-Saint- Paul (Québec)
G3Z 2W7
418 435-2184
En accompagnement
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2007, 2013