Alfred Le Fermier

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Fait à partir du lait cru biologique provenant du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale, il s’agit d’un fromage fermier à pâte ferme, pressée et cuite, à croûte lavée. Il est affiné huit mois sur des planches de bois issues de la ferme. Sa croûte orangée présente un arôme de sous-bois et de champignon. De couleur jaune paille et parsemée de petits trous, sa pâte ferme, mais souple, révèle des saveurs complexes de fruit, de noisette, de miel et une touche rustique boisée, comme en témoigne la fromagère dans cette vidéo.

Les vaches sont nourries à l’herbe fraîche dans des pâturages aux essences variées, telles que le trèfle blanc, le trèfle sauvage, le lotier, la luzerne, ainsi que des graminées comme la fléole et le brome. Cette agriculture vivante apporte au fromage des goûts spécifiques du terroir de l’Estrie, région parsemée de buttes escarpées, vallons et de montagnes.

Alfred Bolduc est l’ancêtre fondateur de la ferme des Bolduc, le premier à s’établir à Compton. Parti de la Beauce au début du XXe siècle pour exploiter ces terres estriennes riches et fertiles, il y a fondé sa famille. Créé en son honneur, le fromage Alfred Le Fermier souligne également son appartenance à la catégorie « fermier », c’est-à-dire un fromage fait avec le lait d’un seul troupeau.

Le fromage Alfred Le Fermier est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés. 

Prix et distinctions

2017

World Cheese Awards - Bronze

Dans sa catégorie
2016

Concours des fromages fins canadiens - Finaliste

Meilleur fromage au lait cru
2015

World Cheese Awards - La médaille Super Gold - soit la plus haute distinction

Fromage fermier à pâte ferme
2015

Sélection Caseus - Recipiendaire du Caseus Longaev

2015

Grand Prix des Fromages Canadiens - Gagnant

Fromage à pâte ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle
2015

Grand Prix des Fromages Canadiens - Gagnant

Fromage biologique
2014

Sélection Caseus - Gagnant

Meilleur fromage biologique
2014

Sélection Caseus - Gagnant

Meilleur fromage au lait cru
2014

Sélection Caseus - Finaliste

Fromage à pâte ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle
2013

Sélection Caseus - Recipiendaire du Caseus Longaev

2012

Sélection Caseus - Caseus Argent de l'École de laiterie

Fromage à pâte ferme
2011

Sélection Caseus - Lauréat du Prix de l'École de laiterie

Meilleur fromage biologique
Cantons-de-l’Est une région à découvrir

Fromagerie La Station

440, chemin Hatley Compton 819 835-5301
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits, d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

Fruité et léger

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

Description : A.O.C. Rioja, Rioja Reserva

Cépages : Tempranillo (majoritaire), Mazuelo et autres cépages permis

Odeurs : notes de fraise, de framboise, de cassis et de pruneau avec une finale de tabac

Saveurs : notes de fruits mûrs avec la framboise, le cassis et la prune confite; on retrouve souvent des notes de tabac et de cacao enrobées par des tannins soyeux et une acidité modérée

Description : A.O.C. Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, Coteaux du Languedoc, Corbières, Minervois

Cépages : Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan

Odeurs : notes de cassis, de cerise noire, de cuir, de poivre et de café

Saveurs : complexe et concentré avec des notes de cassis, de prune et de cerise noire;  les tannins sont enrobés, la finale épicée avec des notes de torréfaction et de vieux cuir

Description : Sicilia i.g.t. (équivalent à vins de pays)

Cépages : Nero d’Avola majoritaire et autres cépages permis

Odeurs : notes de cerise et de framboise confites avec des notes épicées de poivre noir

Saveurs : de bonne acidité avec des tannins modérés, le nero d’avola possède des notes de framboise et de cerise noire mûres avec une finale de raisin de Corinthe et de poivre noir

Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

Description : A.O.C. espagnole : Rioja blanc Viura, Malvoisie, Grenache blanc

Odeurs : notes de pêche blanche, de citron mûr, de noisette avec une touche de vanille et de pain grillé s’il est élevé sous-bois

Saveurs : noix, citron mûr, poire, vanille

Description : A.O.C. espagnole : Priorat Macabeu, Grenache blanc, Pedro Ximenes, Muscat

Odeurs : fruits exotiques, miel, poire

Saveurs : rond et suave avec d’intenses notes de fruits exotiques

Description : Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Portugal : alvarinho, loureiro (sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Riesling sec mi-corsé à corsé

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette

Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Description : Porto blanc doux

Odeurs : arômes de sucre d’orge, de raisin de Corinthe et de fruits secs

Saveurs : notes de miel, de fruits secs, de raisin de Corinthe, de noisette et de pain grillé

Description : Assemblage cidre de glace et eau-de-vie de pomme

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre de glace

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre léger pétillant

Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche

Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Description : Scotch Ale

Odeurs : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.

Saveurs : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.