Description : Pinot noir
Odeurs : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon
Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon
Saveurs : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée
Ce fromage fermier à pâte molle à croûte fleurie est fait à partir du lait pasteurisé provenant du troupeau de vaches holsteins et jerseys de la ferme familiale. Il est conçu selon les modes de fabrication artisanale de certains fromages de chèvre, comme le caillé lactique. Sa pâte est non coulante et il possède une texture fine, douce et un peu crayeuse en bouche. Il offre des arômes de crème, de beurre frais et de champignons. Il apprécie la compagnie d’un vin blanc mousseux, d’un cidre ou d’un crémant de glace.
Lancé en 2006, il s’agit du premier fromage produit par la fromagerie. Son nom, Le Champayeur, est inspiré de l’ancien verbe champayer datant des années 1800, qui signifiait faire paître le bétail dans les champs. Le nom du fromage a été emprunté au Gîte du Champayeur situé à Warwick et tenu par le vétérinaire de la ferme Louis d’Or.
Le Champayeur est disponible à la Fromagerie du Presbytère, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
