Affiné en surface entre 120 et 180 jours, ce fromage à pâte ferme, pressée et non cuite, est fait du lait thermisé provenant exclusivement du troupeau de vaches jerseys de la ferme de Pierre Janecek de Dunham, à quelques kilomètres de la fromagerie. Il est offert en deux variétés, soit Le Zéphyr régulier dont la croûte brunâtre est lavée à la saumure et Le Zéphyr vinifié dont la croûte violacée est le résultat d’une macération dans un vin rouge de la région. Le fromage offre un arôme rustique de cave et possède un doux goût de fruits et de noisette. La version vinifiée, quant à elle, est imprégnée de l’odeur et de la saveur du vin. La pâte possède une texture ferme, parfois dure et friable, laissant parfois apparaître des traces de cristaux en bouche.
C’est une thématique de noms de vents qui inspire le fromager dans le choix du nom de ses fromages. C’est ainsi qu’en 2005, le « zéphyr », signifiant une brise légère, tiède et agréable, fut choisi comme nom de ce fromage doux et agréable, comme nous l'explique le fromager Hugues Ouellet dans cette vidéo.
Le Zéphyr est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées.