Le Calumet

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Le Calumet
M.G. : 29 % Humidité : 42 %

Fait de lait pasteurisé, ce fromage sans lactose à pâte ferme, affiné dans la masse six semaines, est fumé selon une méthode exclusive avec des essences de bois spécialement sélectionnées. Le Calumet se laisse savourer sans qu’on ne se lasse de ses arômes subtils. Toujours légèrement présent en bouche, le goût de fumée cède cependant toujours la vedette à celui du fromage.

Le Calumet Léger
M.G. : 14 % Humidité : 47 %

Il est affiné de 8 à 12 semaines. Il contient 56 % moins de gras, mais offre le même plaisir que le régulier. Il est la preuve qu’il est possible de choisir un fromage léger pour son goût, et non pour sa teneur en matières grasses. Lors d’un test à l’aveugle auprès de 683 participants, 44 % ont affirmé préférer le Léger. Faites le test vous aussi. Vous verrez, il faut le goûter pour le croire!

Si la personnalité distinctive de ce fromage invite à le déguster seul, dans les grandes occasions comme au quotidien, il se prête aussi à merveille à la créativité culinaire. Délicieux pour les raclettes, fameux pour farcir le porc, le Calumet rehausse les sandwichs et autres recettes où il côtoie la dinde, le jambon, le thon et les tomates. Le Calumet se marie avec élégance à un bon porto tout comme il est en excellente compagnie avec des bières de type blonde pils. Une suggestion : apportez-en à un feu de camp pour le partager dans cette chaleureuse atmosphère qu’il évoque si bien!

Le Calumet, ce fromage aromatisé par le feu, porte un nom qui nous rappelle une tradition amérindienne sacrée, celle du partage du calumet de la paix. Prélude pacifique aux rencontres d’importance, il convenait d’affirmer l’amitié avant de faire du commerce et d’échanger. Véritable célébration de l’hospitalité, les herbes sacrées étaient allumées et avec leur fumée qui s’élevait vers le grand Manitou, esprit surnaturel chez certains peuples amérindiens, on souhaitait respectueusement que les prières soient exaucées.

Le Calumet et Le Calumet Léger sont disponibles à la fromagerie ou dans les fromageries spécialisées et dans les supermarchés.

Chaudière-Appalaches une région à découvrir

Fromagerie Bergeron

3837, route Marie-Victorin Saint-Antoine-de-Tilly 418 886-2234     
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

Description : Cabernet franc

A.O.C. : Chinon, Bourgueil, Sancerre rouge, Menetou-Salon rouge

Assemblage : St Nicolas de Bourgueil, Saumur, Cheverny

Odeurs : arômes de poivron vert, de framboise et de violette

Régions : Péninsule du Niagara, Washington, Italie, Argentine

Saveurs : notes de framboise et de poivron vert avec une bonne acidité et des tannins modérés; finale épicée de réglisse

Description : Merlot - Cabernet franc - Cabernet Sauvignon

A.O.C. : St-Émilion, St-Émilion grand cru, Ste-Foy-Bordeaux, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, etc.

Odeurs : arômes de cassis, de pruneau, de cuir et de tabac

Saveurs : notes de fruits rouges mûrs, de cuir, de tabac, de chocolat avec une finale de réglisse; les tannins sont enrobés et soyeux

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Description : Garganega

A.O.C. : Soave, Soave Classico, Soave Classico Superiore

Odeurs : amande, reine-claude, citron et limette

Saveurs : notes d’agrumes avec une rondeur en bouche et une finale d’amande

Description : Sauvignon blanc

A.O.C. : Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Sancerre

Assemblage : Bordeaux, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blaye, Bergerac

Odeurs : pamplemousse, citron vert, asperge, fruit de la passion

Régions : Vin de pays français, Chili, Nouvelle-Zélande

Saveurs : possédant une bonne acidité avec des notes de pamplemousse, de citron vert et de fruit de la passion

Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette

Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Description : Assemblage cidre de glace et eau-de-vie de pomme

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre aromatisé à la poire

Description : Cidre de glace

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Scotch Ale

Odeurs : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.

Saveurs : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.

Description : Bière ambrée (Pale Ale, Bitter)

Odeurs : Arômes maltés et de caramel avec une finale houblonnée légère à modérée.

Saveurs : Bonne présence en bouche, légère amertume, notes maltées et houblonnées avec une finale sèche.