Cheddar Perron

Type de pâte

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Ce fromage à pâte ferme sans croûte à la surface luisante est fait de lait entier pasteurisé, à l’exception du cheddar médium qui est fait de lait thermisé. Authentique produit du terroir québécois, la recette originale du Cheddar Perron est la même depuis 1895, comme en témoigne le fromager Stéphane Marchand, de la 5e génération des Perron, dans cette vidéo.

Cheddar Perron doux
Offert frais du jour ou affiné moins de 3 mois, sa pâte blanc crème est lisse et souple. Ce fromage possède un goût de noisette très doux aux notes lactiques. Il est disponible en bloc ou râpé et en différentes variétés, dont le salé, le non-salé et le cheddar à poutine.

Cheddar Perron moyen
Affiné de 3 à 9 mois et fait de lait thermisé, la pâte jaune beurre du cheddar moyen est légèrement friable et possède un goût quelque peu fruité aux notes de noisette.

Voir aussi les variétés de cheddars vieillis et aromatisés.

Fromage en grains
Plus de 120 ans de savoir-faire se cachent derrière le fromage en grains de la Fromagerie Perron. Ce fromage frais du jour est fabriqué à partir d’un ferment développé à la fromagerie. Il possède une délicate saveur de beurre frais et de noisette. Il est offert en version régulière ou aromatisée au BBQ.

Ces fromages sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et dans les fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.

Prix et distinctions

2016

Concours des Fromages Fins Canadiens - Gagnant

Cheddar doux et moyen (affiné au maximum 9 mois)
2015

British Empire Cheese Show - 1er prix

Cheddar medium blanc âgé de 3 à 6 mois
Saguenay–Lac-Saint-Jean une région à découvrir

Fromagerie Perron

156, avenue Albert-Perron Saint-Prime 418 251-3164
1 866 251-3164
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

Description : Cabernet franc

A.O.C. : Chinon, Bourgueil, Sancerre rouge, Menetou-Salon rouge

Assemblage : St Nicolas de Bourgueil, Saumur, Cheverny

Odeurs : arômes de poivron vert, de framboise et de violette

Régions : Péninsule du Niagara, Washington, Italie, Argentine

Saveurs : notes de framboise et de poivron vert avec une bonne acidité et des tannins modérés; finale épicée de réglisse

Description : Merlot - Cabernet franc - Cabernet Sauvignon

A.O.C. : St-Émilion, St-Émilion grand cru, Ste-Foy-Bordeaux, Côtes de Bourg, Côtes de Castillon, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, etc.

Odeurs : arômes de cassis, de pruneau, de cuir et de tabac

Saveurs : notes de fruits rouges mûrs, de cuir, de tabac, de chocolat avec une finale de réglisse; les tannins sont enrobés et soyeux

Description : Valpolicella

A.O.C. : Valpolicella, Valpolicella Classico, Valpolicella Classico Superiore

Cépages : Corvina, Molinara, Rondinella

Odeurs : notes florales et arômes de cerise, de prune et de framboise

Saveurs : notes de cerise, de prune et de framboise avec une acidité bien présente et des tannins gouleyants

Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

Description : Sauvignon blanc

A.O.C. : Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Sancerre

Assemblage : Bordeaux, Entre-Deux-Mers, Côtes de Blaye, Bergerac

Odeurs : pamplemousse, citron vert, asperge, fruit de la passion

Régions : Vin de pays français, Chili, Nouvelle-Zélande

Saveurs : possédant une bonne acidité avec des notes de pamplemousse, de citron vert et de fruit de la passion

Description : Sémillon

Assemblage : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves

Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot

Régions : Australie, État de Washington

Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue

Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette

Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Description : Porto LBV (late bottled vintage)

Odeurs : cassis, cerise confite et pruneau avec des notes épicées de réglisse et de poivre

Saveurs : fruits rouges confits accompagnés de notes de réglisse, de chocolat et de café moka

Description : Porto millésimé (vintage)

Odeurs : arômes puissants et complexes de cerise confite, de cassis, de myrtille, de pruneau, figue séchée

Saveurs : cassis, cerise confite, pruneau et myrtille accompagnées de notes de réglisse, de menthol, de cacao, de boîte à cigares et de raisin de Corinthe

Description : Assemblage cidre de glace et eau-de-vie de pomme

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre aromatisé à la poire

Description : Cidre de glace

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre léger pétillant

Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche

Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Description : Scotch Ale

Odeurs : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.

Saveurs : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.

Description : Bière ambrée (Pale Ale, Bitter)

Odeurs : Arômes maltés et de caramel avec une finale houblonnée légère à modérée.

Saveurs : Bonne présence en bouche, légère amertume, notes maltées et houblonnées avec une finale sèche.