Ce fromage à pâte ferme sans croûte à la surface luisante est fait de lait entier pasteurisé, à l’exception du cheddar médium qui est fait de lait thermisé. Authentique produit du terroir québécois, la recette originale du Cheddar Perron est la même depuis 1895, comme en témoigne le fromager Stéphane Marchand, de la 5e génération des Perron, dans cette vidéo.
Cheddar Perron doux
Offert frais du jour ou affiné moins de 3 mois, sa pâte blanc crème est
lisse et souple. Ce fromage possède un goût de noisette très doux aux notes
lactiques. Il est disponible en bloc ou râpé et en différentes variétés, dont
le salé, le non-salé et le cheddar à poutine.
Cheddar Perron moyen
Affiné de 3 à 9 mois et fait de lait thermisé, la pâte jaune beurre du
cheddar moyen est légèrement friable et possède un goût quelque peu fruité aux
notes de noisette.
Voir aussi les variétés de cheddars vieillis et aromatisés.
Ces fromages sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et dans les fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.