Ce fromage à pâte ferme, pressée non cuite, est fait de lait entier thermisé, à l’exception du Cheddar la Réserve spéciale 120e qui est fait de lait cru. Authentique produit du terroir québécois, la recette originale du Cheddar Perron est la même depuis 1895, comme en témoigne le fromager Stéphane Marchand, de la 5e génération des Perron, dans cette vidéo.
Cheddar Perron Vieilli
Affiné de 1 à 4 ans, sa pâte de couleur jaune beurre possède une texture
ferme et friable, fondante en bouche. Plus il vieilli, plus de petits cristaux
sont perceptibles sous la dent. Son arôme de noisette est plus corsé que celui
du cheddar medium et s'intensifie avec l’âge.
Il est offert en différentes maturations :
- Cheddar 1 an – affiné 12 mois
- Cheddar la Réserve spéciale 120e - affiné 18 mois et fait de lait cru
- Cheddar 2 ans – affiné 24 mois
- Cheddar Doyen 4 ans – affiné 48 mois
Cheddar Perron à la liqueur de Brambasia
Le mot « brambasia » est un ancien terme grec signifiant framboise. C’est en
2010, en l’honneur de ses 120 ans, que la Fromagerie Perron a créé ce cheddar
macéré à la liqueur Brambasia du Domaine Le Cageot de Jonquière, une liqueur
alcoolisée fabriquée avec des framboises et du cassis cultivés au domaine.
Ces variétés de Cheddar Perron sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et dans les fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.
