Ce fromage à pâte ferme, pressée non cuite, est fait de lait entier thermisé, à l’exception du Cheddar la Réserve spéciale 120e qui est fait de lait cru. Authentique produit du terroir québécois, la recette originale du Cheddar Perron est la même depuis 1895, comme en témoigne le fromager Stéphane Marchand, de la 5e génération des Perron, dans cette vidéo.
**Cheddar Perron Vieilli
**Affiné de 1 à 4 ans, sa pâte de couleur jaune beurre possède une texture ferme et friable, fondante en bouche. Plus il vieilli, plus de petits cristaux sont perceptibles sous la dent. Son arôme de noisette est plus corsé que celui du cheddar medium et s'intensifie avec l’âge. Il est offert en différentes maturations :
- Cheddar 1 an – affiné 12 mois
- Cheddar la Réserve spéciale 120e - affiné 18 mois et fait de lait cru
- Cheddar 2 ans – affiné 24 mois
- Cheddar Doyen 4 ans – affiné 48 mois
Cheddar Millésimé 2013 Avec son léger goût de beurre, suivi d’une touche prononcée de noisette, puis de cristaux de sel, le fromage millésimé est le fier représentant de la tradition d’exception et d’excellence des bâtisseurs et des successeurs de la Famille Perron. Le fromage millésimé se veut un cheddar inimitable par son âge et son goût, ce qui lui alloue toutes les qualités recherchées par les connaisseurs de fromages fins.
Ces variétés de Cheddar Perron sont disponibles à la fromagerie, dans les épiceries et dans les fromageries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.
