Affiné en surface et dans la masse, la croûte lavée jaune clair ou cuivre de ce fromage semi-ferme fait de lait pasteurisé est sèche ou lisse, et même collante avec la maturation. Sa pâte, de couleur crème, est lisse et souple. Il se caractérise par son goût crémeux, légèrement acidulé, tendre et onctueux. Sa saveur fruitée s’apparente à celle d’une pomme presque fermentée. Son odeur est bouquetée; elle dégage un arôme franc de noix, de paille et de sapin.
Le Vacherin St-Alexis est disponible à la fromagerie, dans les fromageries et épiceries spécialisées, ainsi que dans la plupart des supermarchés.
