Windigo
Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Lactique
Fruitée
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Moyenne
Texture
Cassante
Images du fromage
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À propos
Ce fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé depuis 2008. Le lait provient d’un unique troupeau de vaches holsteins de la Ferme J.M.S. Amitiés à Ferme-Neuve, permettant au fromage de conserver les qualités aromatiques supérieures du lait, ainsi que les saveurs subtiles propres au terroir de la région. De type emmental, ce fromage est affiné au total 90 jours, mais lors des 60 derniers jours, il est lavé à l'hydromel L’Envolée, un vin de miel sec fabriqué à la ferme apicole Desrochers, également située à Ferme-Neuve. Cet affinage procure au fromage un goût délicatement fruité aux notes d’hydromel. La pâte est parsemée de trous (yeux) irréguliers et sa texture est lisse et caoutchoutée, mais souple.
38% Humidité
27% Matière grasse
Fruité et généreux
Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.
Fruité et vif
Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Alcools
Vin blanc
Vin rouge
Bière blonde
Vin liquoreux
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme à l'extérieur du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme avant de le déguster nature. Bon à savoir, sa texture ferme le rend parfait pour le râper sur vos plats préférés.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
