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Les pâtes fermes

La plupart du temps sans croûte, la pâte ferme se dévoile telle qu’elle est : tendre, élastique et très populaire. Déclinée de nombreuses fois par les fromagers, elle offre la plus grande variété de fromages de toutes les catégories. La pâte ferme non affinée, n’ayant pas eu de période de maturation, a un goût peu développé. Quant à la pâte ferme affinée dans la masse, qui bénéficie d’une maturation partant du centre du fromage vers ses extrémités, elle offre un goût légèrement plus rehaussé ainsi qu’une texture souple ou friable.