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Les pâtes fermes

Souvent sans croûte, les pâtes fermes se distinguent par leur texture tendre et élastique. Elles offrent la plus grande variété de fromages de toutes les catégories. Les pâtes fermes non affinées et jeunes ont un goût plus doux et moins développé. Les pâtes fermes affinées dénotent des saveurs plus prononcées. La période d’affinage varie de quelques mois à quelques années. C’est ainsi que la complexité gustative des pâtes fermes se développe.

Spécificités : Au réfrigérateur, la pâte ferme se conserve environ un mois ou plus, si les fromages sont dans leur emballage original.

Utilisations : Sa texture friable la rend parfaite pour les râper sur vos plats favoris.

Familles de fromages : Cheddars d’ici, Goudas d’ici.

Découpes : Privilégiez la forme rectangulaire et le couteau d’office pour la découpe, idéalement après avoir laissé tempérer le fromage de 45 minutes à 1 heure.

Pour plus d’informations sur les pâtes fermes ou pour tout savoir sur les autres types de pâtes, rendez-vous ici.