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Les pâtes semi-ferme

Ni ferme ni molle, la pâte semi-ferme propose la texture la plus commune et la plus populaire de tous les types de fromages. Naturellement sans croûte, la pâte semi-ferme laisse toute la place à sa texture populaire : plus dense que la pâte molle, mais plus moelleuse et élastique que la pâte ferme. Qu’elle soit non affinée (sans maturation), affinée dans la masse (dont la maturation se fait depuis le centre du fromage vers ses extrémités) ou affinée en surface (dont la maturation commence en surface, puis se fait progressivement dans la masse), le goût léger de la pâte semi-ferme rappelle la noisette et le champignon.