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Les pâtes semi-fermes

Ni fermes ni molles, les pâtes semi-fermes proposent des textures souples et lisses. Les semi-fermes sont parfois non affinées, donc sans vieillissement. Lorsqu’elles sont affinées dans la masse, le vieillissement se fait depuis le centre du fromage vers ses extrémités. Alors que lorsqu’elles sont affinées en surface, le vieillissement débute en surface et se fait ensuite progressivement dans la masse. C’est l’affinage d’une durée de quelques mois qui confère un goût de noisettes et de champignons à ces pâtes.

Spécificités : Son goût est plus prononcé que la pâte molle, sa pâte est plus souple que la pâte ferme.

Utilisations : Agencée avec des fruits, ou dans une fondue au fromage par exemple.

Familles de fromages : Mozzarella d’ici, Saint-Paulin d’ici, Raclettes d’ici

Découpes : Privilégiez la forme triangulaire et le couteau d’office pour la découpe.

Pour plus d’informations sur les pâtes semi-fermes ou pour tout savoir sur les autres types de pâtes, rendez-vous ici.