L’indémodable accord vins et fromages

La réputation des accords vins et fromages n’est plus à faire. Pour une dégustation riche en saveurs, il est préférable de servir les vins en commençant par des blancs légers puis en poursuivant progressivement avec des vins plus charnus, voire corsés. De manière générale, il vaut mieux éviter les vins trop tanniques, qui éclipsent les arômes du fromage.

Vin blanc

En cas de doute devant la multitude de vins offerts sur le marché, le vin blanc est toujours un très bon choix pour former un accord avec un fromage. Les blancs doux se marient parfaitement aux fromages à pâte fraîche ou à pâte persillée, alors que les blancs aromatiques et corsés accompagnent bien les fromages à pâte ferme. En somme, l’acidité des vins blancs s’agence bien aux fromages et amène une certaine fraîcheur en bouche, faisant des vins blancs liquoreux une excellente option pour terminer une dégustation.

Vin rouge

Les vins rouges, en raison de leur forte présence de tanins, sont plus difficiles à accorder avec les fromages. Cela dit, ils demeurent tout de même les favoris de plusieurs amateurs et peuvent donner lieu à des dégustations savoureuses. Pour des accords réussis, il vaut mieux privilégier les vins rouges légers, souples, fruités et secs avec les fromages vieillis et à pâte ferme. Quant aux vins rouges toniques, ils rehaussent bien les fromages à croûte fleurie, tandis que les fromages à croûte lavée sont mis en valeur par les rouges corsés.

Porto

Le caractère prononcé des fromages à pâte persillée s’accorde bien avec les portos et les vins fortifiés. De quoi compléter une dégustation en force et avec finesse.