Les fromages sans lactose

L’intolérance au lactose ne devrait pas nous priver du plaisir de manger du fromage. Il suffit de découvrir les variétés qui en contiennent le moins, voire pas du tout!

Le lactose est un sucre naturel présent dans le lait des mammifères, dont les vaches. Les gens qui présentent une intolérance au lactose sont déficients en lactase, l’enzyme qui permet de bien le digérer. Doivent-ils se priver de fromage pour autant? Pas du tout!

Comment repérer les fromages sans lactose?

Comme il est impossible de distinguer à première vue un fromage sans lactose d’un autre - le lactose n’a aucun goût, ni aucune odeur - on recherche tout d’abord la mention sans lactose sur l’emballage. Si elle n’est pas indiquée (les fabricants ne sont pas tenus de l’afficher), nul besoin de vérifier le degré de matières grasse ou le taux d’humidité: ils n’indiquent pas la quantité de lactose présente dans le fromage. On vérifie plutôt l’affinage du fromage, c’est-à-dire la durée de vieillissement, qui varie de quelques jours à plusieurs années. Mais à quel moment le lactose tend à disparaître?

Selon Estelle Thériault, du Centre d’expertise fromagère, « 80 à 90% du lactose est éliminé durant le processus de fabrication du fromage. Le reste se décompose au cours de la maturation. C’est pour ça qu’il est important de connaître le temps d’affinage de vos fromages préférés: plus le fromage est vieilli, moins il contient de lactose. » Par exemple, un cheddar vieilli pendant un an est généralement sans lactose. À l’inverse, les fromages frais, comme la ricotta ou le mascarpone, sont les plus riches en lactose.

Est-ce que mon fromage préféré contient du lactose?

Vous croyez dur comme fer que « le brie, c’est la vie », mais vous hésitez à en consommer? Voici un aide-mémoire de la teneur en lactose des fromages selon leur type de pâte, qui vous aidera à y voir plus clair.

Teneur en lactose (en g pour 100 g) : 0,5 à 1,0
Type de pâtes : Ferme
Familles: Cheddar, Saint-Paulin, Gouda

Teneur en lactose (en g pour 100 g) : 1,0 à 2,0
Type de pâtes : Semi-ferme
Familles : Cheddar, Suisse, Mozzarella, Raclette

Teneur en lactose (en g pour 100 g) : 1,0 à 3,0
Type de pâtes : Molle
Familles : Brie, Camembert

Teneur en lactose (en g pour 100 g) : 2,5 à 5,0
Type de pâtes : Fraîche
Familles : Ricotta, Cottage, Labneh

Teneur en lactose (en g pour 100 g) : 2,0 à 3,0
Type de pâtes : Persillée
Familles : Brie, Fromages bleus


*Peut varier en fonction des procédés de fabrication de chaque fromagerie.

Si vous souhaitez comparer la teneur en lactose avec d’autres produits laitiers, sachez qu’une tasse de lait entier (250 ml) est composée de 13,01 g de lactose, qu’une demi-tasse de yogourt (125 ml) contient 6 g et qu’une portion de crème glacée (ou lait glacé) de 125 ml renferme 5 g.

Pour en savoir plus sur les fromages sans lactose:

https://www.fromagesdici.com/fr/fromages-particuliers/12/sanslactose

Vrai ou faux?

On fait le point sur quatre croyances répandues entourant les fromages sans lactose.

1. Les fromages sans lactose ne sont pas faits à partir de vrai lait.

Faux. 100 % des fromages à base de lait de vache contiennent du lait véritable. Pour enlever le lactose d’un fromage, on procède au « délactosage », une étape qui consiste à retirer une partie du lactosérum en le rinçant avec de l’eau lorsque le lait commence à cailler. Une grande partie du lactose migre ainsi vers l’eau et se dilue.

2. Ils sont moins savoureux que les autres fromages.

Faux. Le fait d’être exempt de lactose ne change rien au goût ou à la texture d’un fromage, puisque ce glucide est exempt de saveur ou d’odeur. Les fromages sans lactose sont donc tout aussi savoureux que leurs cousins qui en contiennent.

3. Ils se prêtent bien à la cuisson.

Vrai. On n’a aucune raison de se priver de fromages sans lactose en cuisine. Fondus, grillés ou incorporés dans une sauce, ils se tiennent toujours bien à table!

4. Les fromages cuits sont plus difficiles à digérer.

Faux. La quantité de lactose contenue dans le fromage reste la même, qu’il soit cuit ou non.

Envie d’obtenir des trucs pour augmenter votre tolérance au lactose? https://www.lafamilledulait.com/fr/le-lactose