De la bière avec le fromage ? Bien sûr !

Il n’y a pas que le vin qui sublime bien les fromages. L’accord bière et fromage permet aussi d’en relever les saveurs.

Bien la déguster

Sans qu’elle soit nécessairement glacée, il est préférable de servir la bière assez fraîche et de la verser dans un verre approprié (allongé, à pied, chope, ballon, etc.) afin d’en saisir tous les arômes. Avant même de goûter la bière, il est recommandé de manger un premier morceau de fromage. Puis, de faire tourner en bouche une première gorgée de bière, en inspirant par le nez. Une fois le palais bien éveillé, il ne reste plus qu’à poursuivre la dégustation en savourant lentement l’accord bière-fromage.

Bien l’harmoniser

Certains accords soulignent les propriétés similaires du fromage et de la bière, tandis que d’autres mettent en évidence le contraste des caractéristiques du fromage et de la bière – il s’agit là de préférences et de goûts personnels. Tout comme les plateaux proposant de nombreuses variétés de fromages, il est possible de boire différents types de bières lors d’une même dégustation – il suffit de commencer par une bière pâle et douce, puis de progressivement introduire des bières plus relevées :

Blanche

Généralement sans amertume, cette bière à base de blé se démarque par sa douceur et s’harmonise bien avec les fromages à pâte molle [Hyperlien article Types de pâte]. Elle est appréciée pour ses arômes d’épices et d’agrumes. D’apparence voilée, la bière blanche propose une belle mousse qui colle au verre.

Blonde

Elle se distingue par ses arômes dominants de malt et de céréale. Légèrement pétillante et couverte d’une mousse blanche, la bière blonde propose un goût doux et légèrement sucré qui s’apprécie pleinement avec des fromages à pâte semi-ferme. [Hyperlien article Types de pâte]

Ambrée ou brune

Offrant des nuances de cassonade et un goût doux sucré, la bière brune ou ambrée laisse filtrer des saveurs de houblon. Légèrement pétillante et générant une mousse plutôt éphémère, la bière ambrée ou brune se déguste autant avec un fromage à pâte ferme qu’à pâte persillée.

Rousse

Connue pour sa douceur légendaire, la bière rousse propose des saveurs dominantes de malt et de caramel. Son goût est plutôt amer si elle est servie bien froide, ou légèrement amer si elle est versée fraîche ou tempérée. Dans tous les cas, elle s’agence bien aux fromages à pâte ferme.

Noire

Classée comme une bière forte, elle se distingue par sa mousse onctueuse et dense, ainsi que par ses arômes de houblon rôti. Légèrement pétillante, la bière noire dévoile une acidité faible-moyenne qui s’accorde bien avec les fromages à pâte ferme ou persillée.