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Marquis de Témiscouata

Le Marquis de Témiscouata fut proclamé Champion dans sa catégorie au Grand Prix des Fromages Canadien en 2009.

Fromagerie Le Détour
Bas-Saint-Laurent

Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est fait du lait pasteurisé provenant uniquement de vaches de race jersey du Terroir Témiscouta. Sa croûte est couverte d’un duvet blanc dévoilant de petites stries de couleur brun orangé. Il offre un arôme doux de champignon et de beurre. Sa pâte jaune pâle est souple et onctueuse, devenant crémeuse et coulante de la croûte vers le centre. À point, elle devient très riche et crémeuse dû au taux plus élevé de gras dans ce type de lait. Jeune, la pâte possède une douce saveur de crème, qui devient un goût de beurre en s’affinant, et la croûte apporte un goût de champignon des bois.

D’une part, son nom s’associe à la ferme familiale Marquis, ferme laitière de vaches jerseys située à proximité de la fromagerie artisanale. D’autre part, Marquis s’associe à la contraction de Mario Quirion, leur maître fromager. En plus de faire ressortir la richesse du lait des vaches jerseys, le Marquis de Témiscouata permet de traduire toute la noblesse du travail des artisans de leur terroir.

Le Marquis de Témiscouata est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées. 

Pâte molle
M.G. : 30 % Humidité : 50 %

Comment l'apprécier

  • Avec un bon pain croûté
  • Accompagné de noix et de fruits
  • Dans les dégustations « vins et fromages »
  • Dans les sandwiches
  • Dans les soupes
  • Fondu au four sur du pain
  • Pour lier les sauces

La fromagerie

Fromagerie Le Détour

100, route Transcanadienne
Notre-Dame-du-Lac (Québec)
G0L 1X0
418 899-7000

Site Internet

En accompagnement

Aromatique et rond SAQ

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Riesling sec

Régions : Alsace, Allemagne, Canada

Odeurs prédominantes : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche
Saveurs prédominantes : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Chardonnay de climat frais non boisé

A.O.C. : Chablis
Régions : Chili (Vallée de Casablanca), Italie du Nord,
Nouvelle-Zélande

Odeurs prédominantes : pomme verte, citron, amande
Saveurs prédominantes : bonne acidité, citron, pomme verte, minéralité et note d’amande en finale

Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. (Région Toscane) : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)
Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Odeurs prédominantes : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette
Saveurs prédominantes : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Bière blonde de type Lager et Pilsner

Odeurs prédominantes : Arômes de pain, de malt et légèrement épicés provenant du houblon.
Saveurs prédominantes : Très désaltérante et limpide avec une légère amertume en finale.

Cidre aromatisé à la poire

Cidre de glace

Odeurs prédominantes : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs prédominantes : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Assemblage cidre de glace
et eau-de-vie de pomme

Odeurs prédominantes : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs prédominantes : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur