La ou le mozzarella, le ou la mozzarelle – toutes les appellations sont bonnes pour ce fromage au comportement exceptionnel. De type semi-ferme, en bloc ou râpé, on la retrouve aussi sous forme de boules fraîches à déguster telle quelle. Elle est lisse et crémeuse une fois fondue, brunie une fois grillée. Sa pâte oscille entre le blanc et l’ivoire, et son goût est doux et légèrement acidulé. N’ayant aucune croûte, elle présente un aspect lustré.
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