La/le mozzarellA, le/la mozzarellE : toutes les appellations sont bonnes pour ce fromage au comportement exceptionnel. Plutôt de type semi-ferme au naturel, la mozzarella fond uniformément lorsqu’elle est chauffée et devient très élastique et filante. Elle est lisse et crémeuse une fois fondue, ou brunie une fois grillée. Sa pâte, qui oscille entre le blanc et l’ivoire, présente un goût neutre et doux. N’ayant aucune croûte, elle présente un aspect lustré.
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