Possédant moins de 20 % de matières grasses, le fromage léger est fait à partir de lait écrémé ou partiellement écrémé. La crème est d'abord complètement retirée du lait, puis ajoutée progressivement pour correspondre aux normes 1 %, 2 % ou 3,25 %.
Un fromage contenant moins de lipides ne contient pas moins de calcium et n'a pas moins intéressant au niveau nutritif. La teneur en gras est contrôlée lors de la fabrication du fromage léger.
