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Types de pâte    
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Pâte ferme
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Pâte persillée

Fromages en grains

Adoré pour son goût délicat, mais surtout pour sa forme morcelée, le fromage en grains est une pâte fraîche non affinée ni pressée. Ce fromage ne subit donc aucune période de maturation et est servi tout juste après sa fabrication. Frais, il est apprécié pour sa texture qui couine sous la dent. En recette, il conserve un peu de sa fermeté et garnit à merveille la fameuse poutine.