Tomme de Grosse-Île

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Affiné en surface de 3 à 4 mois, ce fromage à pâte semi-ferme, pressée et non cuite, à croûte brossée est fait de lait de vache thermisé provenant d’un seul troupeau de race suisse brune de l’île.  Sous sa croûte variant de jaune pâle à brunâtre se présente une pâte ivoire souple, parsemée de petites ouvertures. Il dévoile des arômes de sous-bois à tendance fruitée avec une pointe de fraîcheur. Sa saveur fondante en bouche se corse lorsqu’il vieillit. Son goût est légèrement acidulé.

La fromagerie recommande ce fromage en raclette avec des viandes séchées ou encore en duo de fondue aux fromages avec le riopelle de l’Isle.

Créé en 2004, son nom et le paysage sur son étiquette rendent hommage à la Grosse-Île qui fait partie de l’archipel de l’Isle-aux-Grues et qui a servi de lieu de quarantaine aux nouveaux arrivants de 1832 à 1937. En hommage aux nombreux immigrants irlandais qui ont séjourné sur l’île, le vert sur l’étiquette représente les catholiques irlandais, l’orangé fait référence aux Anglais protestants et le blanc symbolise l’espoir de paix entre les deux communautés.

La Tomme de Grosse-Île est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.

Prix et distinctions

2016

World Cheese Awards - Médaille d'or

Fromage à pâte mi-dure fabriqué à la ferme ou à la laiterie
2016

World Cheese Awards - Médaille d'argent

Tout autre fromage au lait de vache à pâte semi-ferme, non repertorié
2011

Sélection Caseus - Gagnant du Prix du public

Fromage à pâte semi-ferme
Chaudière-Appalaches une région à découvrir

Fromagerie Île-aux-Grues

210, chemin du Roy Isle-aux-Grues 418 248-5842
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Aromatique et souple

Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par\ndes parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).

Description : A.O.C. Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, Coteaux du Languedoc, Corbières, Minervois

Cépages : Grenache, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Carignan

Odeurs : notes de cassis, de cerise noire, de cuir, de poivre et de café

Saveurs : complexe et concentré avec des notes de cassis, de prune et de cerise noire;  les tannins sont enrobés, la finale épicée avec des notes de torréfaction et de vieux cuir

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Fruité et vif

Ces vins secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.

Description : Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Portugal : alvarinho, loureiro (sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Sémillon - sauvignon blanc – muscadelle (de préférence boisé)

A.O.C. : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves, Côtes de Bourg, Pessac-Léognan

Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot

Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue

Description : Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette

Saveurs : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot
gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs
gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Description : Porto LBV (late bottled vintage)

Odeurs : cassis, cerise confite et pruneau avec des notes épicées de réglisse et de poivre

Saveurs : fruits rouges confits accompagnés de notes de réglisse, de chocolat et de café moka

Description : Porto millésimé (vintage)

Odeurs : arômes puissants et complexes de cerise confite, de cassis, de myrtille, de pruneau, figue séchée

Saveurs : cassis, cerise confite, pruneau et myrtille accompagnées de notes de réglisse, de menthol, de cacao, de boîte à cigares et de raisin de Corinthe

Description : Assemblage cidre de glace et eau-de-vie de pomme

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre de glace

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre léger pétillant

Odeurs : arômes florales avec une odeur marquée de pomme fraîche

Saveurs : acidité bien présente, goût franc de pomme fraîche, bonne effervescence et rafraîchissant

Description : Scotch Ale

Odeurs : Arômes très maltés avec des notes de caramel, de noisette et parfois de tourbe ou de fumé.

Saveurs : Rondes en bouche, elles offrent une amertume de très faible à absente avec une finale sucrée.

Description : Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.

Saveurs : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.