Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant uniquement de vaches Jerseys du terroir Témiscouata. Sa croûte orangée est collante, souple et brillante. On y remarque occasionnellement des points de mousse blanchâtre. La pâte de couleur ivoire offre une partie plus crayeuse au centre et plus lisse vers l’extérieur. Au fur et à mesure que le fromage progresse, la partie crayeuse s’estompe et la pâte devient lisse et coulante. Même jeune, la texture de ce fromage est souple. Comme la croûte, la pâte est collante. Lorsque le fromage est plus âgé, la pâte devient coulante au point de la consommer à l’aide d’une cuillère.
Le Magie de Madawaska présente une odeur douce, lactique, boisée et du terroir, plus marquée avec la maturation. Son goût varie de doux à marqué et possède une saveur lactique (beurre fondu), de noisette grillée et du terroir.
Le mot Madawaska souligne la présence historique des Malécites qui habitaient la région du Témiscouata bien avant l’arrivée des premiers colons. Une grande partie du territoire était autrefois désignée « Seigneurie de Madawaska ». Le mot Magie permet de traduire le lien étroit existant entre la fromagerie et la grande région de Madawaska. L’image sur l’étiquette emprunte avec fierté la fresque historique de Claude Picard, artiste peintre de la région d’Edmundston ayant acquis une réputation internationale. Enfin, Magie de Madawaska permet de traduire l’émotion des gens qui visitent le terroir duTémiscouata.
Le Magie de Madawaska est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées.