Magie de Madawaska

Type de pâte

Catégorie

-

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant uniquement de vaches jerseys du terroir Témiscouata. Sa croûte orangée est collante, souple et brillante. On y remarque occasionnellement des points de mousse blanchâtre. La pâte de couleur ivoire offre une partie plus crayeuse au centre et plus lisse vers l’extérieur. Au fur et à mesure que le fromage progresse, la partie crayeuse s’estompe et la pâte devient lisse et coulante. Même jeune, la texture de ce fromage est souple. Comme la croûte, la pâte est collante. Lorsque le fromage est plus âgé, la pâte devient coulante au point de la consommer à l’aide d’une cuillère. Le Magie de Madawaska présente une odeur douce, lactique, boisée et du terroir, plus marquée avec la maturation. Son goût varie de doux à marqué et possède une saveur lactique (beurre fondu), de noisette grillée et du terroir.

Le mot Madawaska souligne la présence historique des Malécites qui habitaient la région de Témiscouata bien avant l’arrivée des premiers colons. Une grande partie du territoire était autrefois désignée « Seigneurie de Madawaska ». Le mot Magie permet de traduire le lien étroit existant entre la fromagerie et la grande région de Madawaska. L’image sur l’étiquette emprunte avec fierté la fresque historique de Claude Picard, artiste peintre de la région d’Edmundston ayant acquis une réputation internationale. Enfin, Magie de Madawaska permet de traduire l’émotion des gens qui visitent le terroir de Témiscouata.

Le Magie de Madawaska est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées. 

Prix et distinctions

2016

American Cheese Awards - 2e prix

Pâte molle à croûte lavée
2014

Concours des fromages fins canadiens - Meilleur fromage

Pâte molle
2011

Grand Prix des Fromages Canadiens - Finaliste

Pâte molle à croûte lavée
2010

American Cheese Awards - 2e prix

Pâte molle à croûte lavée
Bas-Saint-Laurent une région à découvrir

Fromagerie Le Détour

120, route Commerciale Témiscouata-sur-le-Lac 418 899-7000
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Fruité et léger

Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Description : Riesling sec

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité