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profitez : guide 2025

fromages et vins

L’an dernier, nous avons discuté des principes de base pour réussir ses accords, mais cette année, nous avions envie de vous aider à accorder certains fromages spécifiques pour vous aider à monter des plateaux variés.

Commençons avec des fromages que tout le monde connaît : pour accompagner un cheddar ou un gouda à flaveur fruitée, que devrait-on privilégier?

Dans ce cas, on souhaite préserver le caractère fruité du fromage et ne pas le dénaturer. Un vin d’un profil similaire sera ainsi le meilleur allié. On peut penser à un blanc de la pastille Fruité et vif, ou encore un cidre effervescent pourvu d’une délicate touche de sucre résiduel. Côté rouge, un vin de la pastille Fruité et léger fera mouche, puisqu’il restera assez discret pour ne pas bousculer le plaisir en bouche!

Question plus pointue, que choisit-on pour aller avec un fromage aromatisé?

Excellente question et, en effet, plus pointue! L’idéal est de créer une harmonie entre les arômes du fromage et du vin. Cet agencement peut se faire par des flaveurs similaires. Par exemple, un fromage aromatisé aux herbes fraîches trouvera écho avec un vin blanc sec, vif et non boisé, issu de variétés de cépages reconnus pour leur profil sur les herbes aromatiques (sauvignon blanc, seyval blanc, etc.).

En fait, cette année, sans trop dévoiler d’informations, il pourrait y avoir des notes de fumée, d’épices et de piments dans certains fromages du calendrier. Que devrait-on privilégier dans ces cas précis?

Pour un fromage fumé? On pourra chercher cet arôme dans des vins qui auront profité d’un élevage en fût (puisque l’intérieur de la barrique est brûlé et en lègue le profil au vin), mais cela pourrait aussi être une bière brune aux parfums de céréales torréfiées. Si ce sont des épices qui présentent un côté piquant et chaleureux, l’option des vins blancs avec une touche de sucre résiduel (pastille Fruité et doux), pourra créer des mariages intéressants, mais cela peut aussi être un rosé tout en fruit. Côté rouge? Un vin limité en tanins et sans profil boisé. Ceux des pastilles Fruité et léger ou encore Fruité et généreux répondent bien à ces critères!

Et pour un fromage cendré, comme c’est festif, par quoi pourrait-on l’accompagner?

Il faut d’abord savoir que la cendre elle-même ne donne pas vraiment un goût au fromage, mais peut l’influencer. Historiquement, elle était utilisée pour protéger le fromage. On a ensuite découvert que la cendre, riche en sels minéraux basiques, neutralise l’acidité de surface du fromage et fait remonter son pH. Résultat : une croûte fine et régulière, une pâte plus crémeuse, et des saveurs adoucies.

Comme les fromages cendrés prennent une texture plus onctueuse, il sera de mise de considérer les vins blancs de la pastille Aromatique et rond, qui peuvent présenter un profil similaire, mais il serait aussi intéressant d’y aller pour un rouge plus subtil de la pastille Fruité et léger.

Au plan festif, il y a les bulles! Par quels fromages devrait-on accompagner nos bulles?

Les vins mousseux, c’est un excellent plan pour les fromages, surtout pour ceux d’intensité légère à moyenne. Les bulles nettoient le palais et rafraîchissent la bouche, tandis que l’acidité équilibre le gras du fromage. Leur profil aromatique subtil complète les flaveurs sans les écraser. Difficile de faire un faux pas avec les bulles!

Qui dit festivités dit bien souvent raclette, quoi amener à table dans ce cas ?

La raclette, avec son fromage fondu, gras et salé, demande des vins qui apportent fraîcheur et légèreté. Les blancs vifs sont parfaits, ensuite tout dépend de ce qui est servi en accompagnement. S’il y a des charcuteries, l’option rouge tout en fruit sera bienvenue, et c’est un profil naturel que l’on retrouve dans nos vins québécois. Les vins de pastille Fruité et généreux sauront créer d’excellents accords, et on prendra soin de les servir un peu rafraîchis, surtout si notre coupe traîne trop près du four à raclette pendant la soirée !

Et disons que je voulais me garder quelques fromages d’ici et me choisir un vin passe-partout, quelle serait la meilleure option?

Excellente question, parce que des fois, on préfère choisir nos combats! Si on ne veut pas se casser la tête, le choix le plus facile sera un vin blanc sec. Impossible de faire un faux pas! Le problème qui peut se poser avec les rouges, c’est la présence des tanins et l’élevage en fût qui pourraient créer de mauvais goûts (amertume et texture poudreuse, par exemple avec les croûtes lavées).

Ça donne faim tout ça! Et parce qu’à l’approche du temps des Fêtes, on se sent généreux, voici :

[ALERTE AU DIVULGÂCHEUR: les fromages du calendrier sont mentionnés, cessez la lecture si vous voulez garder la surprise]