Ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée, de type Maroilles, est fait de lait thermisé provenant du troupeau appartenant à la fromagerie. Il est composé de vaches métissées québécoises et suisses brunes nourries au foin sec, aux grains et aux herbes du pâturage écologique. Affiné 40 jours en surface à la saumure, la croûte rougeâtre de ce fromage est couverte d’un duvet blanc et humide. Parsemée de petites ouvertures, sa pâte ivoire est lisse, crémeuse et onctueuse. Le fromage dévoile un arôme fermier et herbacé, et son goût, lui aussi herbacé, possède des notes de lait frais fermier, longues et agréables en bouche.
Son nom, Le Diable aux Vaches, a été choisi en l’honneur de la montagne du Diable qui est en développement dans les Hautes-Laurentides. Les vaches pâturent au pied de cette montagne. C’est pourquoi nous pouvons dire que le Diable est aux vaches!
Ce fromage est disponible à la fromagerie et via leur boutique en ligne, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.