Fromage à pâte jaune pâle, ferme et lisse. Ses arômes sont principalement de crème fraîche lorsque le fromage est jeune. Au fil du temps, des notes fruitées de noisette et d’abricot s’installent. La croûte aux teintes orangées exhale des odeurs lactées aux nuances soufrées.
Le nom Haut-Marais fait référence au lieu humide unique reliant l’Isle-aux-Grues et l’Isle-aux-Oies. C’est là où historiquement se faisait la récolte du foin de batture si typique de l’Isle-aux-Grues.
