Ce fromage à pâte ferme affiné en surface à croûte lavée est un hommage à notre agriculture insulaire. L’odeur légèrement lactée aux nuances soufrées nous ramène directement au foin de batture de cette plaine sauvage et humide reliant l’Isle-aux-Grues à l’Isle-aux-Oyes qu’on nomme le haut-marais.
Sa pâte jaune pâle, ferme et lisse fond en bouche. Ses arômes sont principalement de crème fraîche lorsque le fromage est jeune. Au fil du temps, des notes fruitées de noisette et d’abricot s’installent. La croûte aux teintes orangées exhale des odeurs lactées aux nuances soufrées.
La Haut-Marais de l'Isle est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées et dans quelques supermarchés.
