Enveloppante, même lorsqu’elle est discrète, la flaveur champignon porte bien son nom. Elle rappelle des arômes boisés, de beurre ou terreux, comme l’odeur d’une balade en forêt après la pluie. Cette flaveur domine dans les fromages à croûte fleurie ou lavée, ainsi que dans les produits longuement affinés.
