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Le Rassembleu
Le Rassembleu

Le Rassembleu

Les Fromagiers de la Table Ronde

Laurentides


Pâte persillée

M.G. : 28 % Humidité : 42 %

La croûte grise naturellement fleurie de ce fromage fermier biologique à pâte ferme persillée lui confère une apparence unique. Il est fait de lait pasteurisé bio provenant directement du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale Raymond Alary et fils, où se trouve aussi la fromagerie. Le superbe équilibre des arômes de champignons frais et de caramel séduit tous les amoureux de fromages. Le Rassembleu constitue un choix idéal pour les personnes désirant apprivoiser les fromages bleus. Il apprécie la compagnie d’un vin blanc fruité, tel un Sauterne, ainsi que les cidres de glace.

Lancé en 2003, le fromage Le Rassembleu fut le premier fromage de cette fromagerie. Clin d’œil aux Chevaliers de la Table Ronde, c’est avec fierté que le propriétaire M. Ronald Alary affirme que : « nous nous sommes appelés Les Fromagiers de la Table Ronde parce que les décisions se prennent tous ensemble autour d’une table ». Comme il nous l'explique dans cette vidéo, l’inauguration de la fromagerie a permis d’accorder une place aux jeunes dans l’entreprise familiale et cela a été « rassembleur ».  Étant donné qu’il s’agissait d’un fromage bleu, l’inspiration leur est facilement venue de le nommer Le Rassembleu. Sur l’étiquette du fromage, on aperçoit d’ailleurs la famille Alary rassemblée autour d’une table.

Le Rassembleu est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.

Distinctions et prix

Finaliste en 2016, 2015 et 2010 et gagnant en 2011 au concours Sélection Caseus, catégorie Fromage à pâte persillée.

Finaliste en 2015 au Grand Prix des Fromages Canadiens, catégorie Fromage bleu.


En accompagnement

Aromatique et charnu

Ces vins corsés à la couleur intense expriment des arômes puissants et complexes de fruits, d’épices, parfois accompagnés de notes boisées. Ils présentent une bonne structure tannique et une sensation veloutée en bouche.

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Fruité et doux

Ces vins se distinguent par la présence de sucre. L’arôme dominant est fruité. Certains sont plus légers (demi-secs), d’autres plus corsés (liquoreux).

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Autres suggestions

Cidre

Cidre de glace

Odeurs prédominantes : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs prédominantes : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Assemblage cidre de glace
et eau-de-vie de pomme

Odeurs prédominantes : arômes de pomme cuite et d’abricot
Saveurs prédominantes : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Porto
Vin liquoreux

Vin liquoreux - A.O.C. Cadillac

Odeurs prédominantes : arômes de miel, d’acacia, de chèvrefeuille, de vanille et d’abricot
Saveurs prédominantes : onctueux, suave et corsé, notes de miel, de cire d’abeille et d’abricot

Vin liquoreux - A.O.C. Loupiac

Odeurs prédominantes : arômes de fruits confits, d’agrumes, de figue et de miel
Saveurs prédominantes : gras et volumineux avec des notes de miel, de fruits confits, d’agrumes avec en finale des notes de pain d’épice et de fruits secs

Vin liquoreux - A.O.C. Monbazillac

Odeurs prédominantes : arômes de miel, de fleur, de fruits secs, d’amande et de noisette
Saveurs prédominantes : gras et puissant, bonne acidité, notes de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’amande

Vin liquoreux - A.O.C. Pacherenc du Vic-Bilh

Porto LBV (late bottled vintage)

Odeurs prédominantes : cassis, cerise confite et pruneau avec des notes épicées de réglisse et de poivre
Saveurs prédominantes : fruits rouges confits accompagnés de notes de réglisse, de chocolat et de café moka

Porto millésimé (vintage)

Odeurs prédominantes : arômes puissants et complexes de cerise confite, de cassis, de myrtille, de pruneau, figue séchée
Saveurs prédominantes :  cassis, cerise confite, pruneau et myrtille accompagnées de notes de réglisse, de menthol, de cacao, de boîte à cigares et de raisin de Corinthe

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