Aussi appelé « fromage au lait non pasteurisé », le fromage au lait thermisé est fait à partir d’un lait chauffé entre 15 et 20 secondes à une température variant de 57 °C à 68 °C, plus basse que celle de la pasteurisation. Les bactéries potentiellement pathogènes sont ainsi éliminées.
Les qualités aromatiques du fromage au lait thermisé sont préservées puisque le traitement thermique n’appauvrit pas la flore naturelle du lait.
