Lait cru

Le fromage au lait cru provient d’un lait réfrigéré dès sa cueillette, sans pasteurisation ni thermisation. Sa température ne dépasse jamais 40 °C, ce qui correspond à la température du corps de la vache. Reconnu pour son goût plus complexe, le fromage au lait cru est fabriqué dans les 48 heures suivant la traite.

Pendant la période d’affinage d’au moins 60 jours, le fromage développe son plein potentiel aromatique, puisque la flore naturelle du lait n’a pas été altérée par la pasteurisation.