Lait pasteurisé
Pour être considéré comme « pasteurisé », le lait doit être chauffé durant 15 à 20 secondes entre 72 et 85°C puis refroidi immédiatement à 4 °C pour tuer les agents pathogènes et pour en prolonger la période de conservation. Les fromages fabriqués à partir de ce lait gardent aussi tout leur bon goût.
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