Flaveur
Arômes prédominants ressentis en bouche et au nez. À noter : un fromage possède généralement une flaveur prédominante et une flaveur secondaire.
Animale
Fruitée
Intensité
Force à laquelle sont ressentis les attributs du fromage. Elle peut évoluer avec le vieillissement du fromage.
Puissante
Texture
Propriété ressentie du fromage en bouche.
Souple
Images du fromage
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À propos
Ce fromage à pâte ferme, pressée et cuite, à croûte lavée est fait à 70 % du lait cru biologique provenant du troupeau de vaches suisses brunes des propriétaires, ainsi qu’à 30 % du lait de chèvre biologique de la ferme d’un voisin, bénéficiant ainsi de qualités aromatiques supérieures et des saveurs subtiles propres au terroir de Portneuf. Le lavage à la saumure et l’affinage de 3 mois confèrent à la croûte une couleur cuivrée. La pâte jaune beurre est parsemée de petites ouvertures irrégulières et possède une texture souple. Le fromage présente un arôme et une saveur lactiques légèrement caprins aux notes torréfiées et de fruit acidulé, avec une pointe fermière.
ABC du fromage
Astuce de préparation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme à l'extérieur du réfrigérateur entre 45 et 60 minutes avant de le couper.
Astuce de découpe
Prendre un bon gros couteau - un couteau de chef, c'est parfait - parce qu'on veut une lame large pour bien trancher la croûte et la pâte d'un fromage à pâte ferme. Un bloc carré ou une barre se coupe en tranches alors qu'une meule ronde se coupe en pointes. Plus les portions sont égales, mieux c'est !
Astuce de dégustation
Laisser tempérer le fromage à pâte ferme avant de le déguster nature. Bon à savoir, sa texture ferme le rend parfait pour le râper sur vos plats préférés.
Astuce de conservation
Un fromage à pâte ferme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, préférablement dans son emballage d'origine, ou jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage. Il se congèle jusqu'à 30 jours en l'emballant dans du papier ciré et en le plaçant dans un contenant réutilisable ou dans un sac de congélation bien fermé.
