Grand classique de l’histoire des fromages, le parmesan est fabriqué selon un procédé très précis. Au Québec, son affinage doit minimalement durer 10 mois – une période pendant laquelle sa croûte sèche et durcit, et ses arômes soutenus et piquants se développent. D’une couleur jaune-ocre pâle, sa pâte est dure, granuleuse et friable. L’on recommande de ne râper le parmesan qu’au fur et à mesure des besoins, pour en préserver la richesse.