Grand classique de l’histoire des fromages, le parmesan est fabriqué selon un procédé très précis. Au Québec, son affinage doit minimalement durer 10 mois – une période pendant laquelle sa croûte sèche et durcit, et où ses arômes soutenus et piquants se développent. D’une couleur jaune-ocre pâle, sa pâte est dure, granuleuse et friable. Souvent dégusté râpé, il est tout aussi délicieux en morceaux et saura apporter une touche d’élégance salée à vos plateaux. On recommande de râper le parmesan qu’au fur et à mesure des besoins, afin de préserver sa richesse.
Les Parmesans d’ici
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