Plus de 8 Parmesans à découvrir

Filtres

Régions    
Laurentides
Centre-du-Québec
Chaudière-Appalaches
Bas-Saint-Laurent
Outaouais
Charlevoix
Montérégie
Saguenay–Lac-Saint-Jean
Gaspésie
Îles-de-la-Madeleine
Québec
Mauricie
Lanaudière
Montréal
Abitibi-Témiscamingue
Cantons-de-l’Est
Types de pâte    
Pâte molle
Pâte persillée
Pâte semi-ferme
Pâte fraîche
Pâte ferme

Les Parmesans d’ici

Grand classique de l’histoire des fromages, le parmesan est fabriqué selon un procédé très précis. Au Québec, son affinage doit minimalement durer 10 mois – une période pendant laquelle sa croûte sèche et durcit, et ses arômes soutenus et piquants se développent. D’une couleur jaune-ocre pâle, sa pâte est dure, granuleuse et friable. L’on recommande de ne râper le parmesan qu’au fur et à mesure des besoins, pour en préserver la richesse.