La consommation de fromages est souvent tolérée par les personnes qui souffrent d’intolérance au lactose puisque les fromages affinés contiennent naturellement très peu de lactose. Entre 80 et 90 % du lactose est éliminé sous forme de lactosérum lors de la fabrication; le reste se décompose au cours du vieillissement du fromage. Plus le pourcentage d’humidité est bas, moins le fromage contient de lactose.
Fromages sans lactose
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