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Fromages sans lactose

La consommation de fromages est souvent tolérée par les personnes qui souffrent d’intolérance au lactose puisque ces produits laitiers en contiennent peu en général. Les fromages affinés contiennent naturellement très peu de lactose. 80 à 90 % du lactose est éliminé sous forme de lactosérum lors de la fabrication; le reste se décompose au cours du vieillissement du fromage. Plus le pourcentage d’humidité est bas, moins le fromage contient de lactose.