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Fromages sans lactose

La consommation de fromages est souvent tolérée par les personnes qui souffrent d’intolérance au lactose puisque les fromages affinés contiennent naturellement très peu de lactose. Entre 80 et 90 % du lactose est éliminé sous forme de lactosérum lors de la fabrication; le reste se décompose au cours du vieillissement du fromage. Plus le pourcentage d’humidité est bas, moins le fromage contient de lactose.