Ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Inspiré du traditionnel fromage Morbier en France, ce fromage présente une pâte souple et élastique qui arbore fièrement une ligne de cendre végétale en son cœur. L’odeur de la croûte s’apparente à celle du foin humide et celle de la pâte est proche de la noisette. Son goût est délicat. Son apparence en fait un produit de plateau intéressant. Il fond également très bien, en raclette comme en grilled cheese.
Pourquoi le nom Le Sorcier de Missisquoi? En fait le terme sorcier ne fait pas allusion au sorcier avec son ballet magique qui jette des sorts, mais plutôt au chaman qui se maquille le visage et fait des incantations, car le fromage est lui aussi maquillé d'une ligne de cendre en son centre. Tout comme le monstre du Loch Ness et celui du lac Memphrémagog, le sorcier de Missisquoi se rattache à la légende d'une créature sympathique, dont tout le monde connaît l'existence, mais que peu ont eu la chance de voir.
Le fromage Le Sorcier de Missisquoi est disponible dans les épiceries, les fromageries spécialisées et dans quelques supermarchés.