Affiné en surface plus de 6 semaines, ce fromage à pâte semi-ferme pressée, non cuite, est fait de lait pasteurisé. Sa croûte est lavée et frottée à la saumure ce qui lui confère une couleur orangée légèrement couverte d’un duvet blanc. Souple et moelleuse, la pâte présente de petites ouvertures (yeux) réparties dans la masse. Son arôme lactique et légèrement acide ainsi que son goût de beurre salé varient de doux à marqués selon sa maturité. Ce fromage au faible pourcentage de matière grasse apprécie la compagnie d’une bière ambrée ou d’un vin fruité et vif.
Son nom Zurigo, qui signifie Zurich en italien, rappelle le nom de la plus grande ville de la Suisse, le pays d’origine de Fritz Kaiser, le fondateur de la fromagerie du même nom établie à Noyan, dans la vallée du Richelieu depuis 1981.
Le Zurigo est disponible à la fromagerie et dans les fromageries spécialisées et dans certains supermarchés.