Affiné plus de 60 jours, ce fromage fermier biologique à pâte semi-ferme et à croûte lavée est fait de lait pasteurisé bio provenant directement du troupeau de vaches holsteins de la ferme familiale Raymond Alary et fils, où se trouve aussi la fromagerie. Sa pâte souple et fondante en bouche dévoile un merveilleux bouquet d'arômes de beurre, d'arachide, de foin ainsi qu'une légère touche fermière. Il accompagne divinement une bière de microbrasserie québécoise.
La fromagerie aime donner des noms rappelant l’époque médiévale à ces fromages et Le Fou du Roy, évoquant un bouffon dont la profession était de faire rire les rois et les seigneurs, en est un bel exemple. Clin d’œil aux Chevaliers de la Table Ronde, c’est avec fierté que le propriétaire M. Ronald Alary affirme que : « nous nous sommes appelés Les Fromagiers de la Table Ronde parce que les décisions se prennent tous ensemble autour d’une table ».
Le Fou du Roy est disponible à la fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.