Le Rang des Îles

Type de pâte

Catégorie

-

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Ce fromage fermier à pâte molle à croûte mixte est fait du lait pasteurisé provenant du troupeau de vaches suisses brunes de la ferme Domaine de la Rivière. Lavée à la saumure, sa croûte orangée et striée, sur laquelle apparaît aussi un duvet blanc, est tendre et souple. Variant de doux à marqué, son arôme est à la fois végétal (champignons, cave et navet avec la maturation), lactique (beurre) et fruité (noix). De couleur beurre clair et parsemée de petits trous, sa pâte possède une texture souple, crémeuse et onctueuse. Doux au goût, ce fromage offre une saveur de beurre salé, de champignon et d’endive, accompagné de notes torréfiées.

Le fromage Le Rang des Îles porte le nom du rang situé en face de la fromagerie. À la ferme Domaine de la Rivière, les propriétaires Normand Côté, propriétaire de 5e génération de Côté, et sa conjointe Madeleine Boivin transforment fièrement le lait de leur troupeau à la Fromagerie Médard. Leurs fromages sont fermiers puisqu’ils sont produits uniquement avec le lait de leur troupeau qui pâture au pré l’été et se nourrit au foin sec l’hiver. La fromagerie doit son nom à Médard Côté, fils d’Eucher Côté, pour la légende agricole qu’il représente.

Le Rang des Îles est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.

Saguenay–Lac-Saint-Jean une région à découvrir

Fromagerie Médard

10, rue Dequen Saint-Gédéon 418 345-2407
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Description : Pinot noir

Odeurs : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon

Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon

Saveurs : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée

Description : Sangiovese (non boisé) /  A.O.C. : Chianti

A.O.C. : Chianti Classico, Chianti Classico Reserva (Sangiovese, Canaiolo Nero, etc. ), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino (100 % Sangiovese Grosso), Carmignano (Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Odeurs : Arômes de cerise sauvage, de cassis et de violette

Régions : Émilie-Romagne ou Toscane

Saveurs : Cerise sauvage, cassis, tomate, épice et notes vanillées; bonne acidité

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Description : Chenin blanc

A.O.C. : Saumur, Vouvray

Odeurs : acacia, pomme verte, reine-claude et limette

Régions : Afrique du Sud

Saveurs : minéralité, acidité, limette, pomme verte et finale crayeuse

Description : Riesling sec

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

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