Description : Pinot noir
Odeurs : arômes de cerise noire, de gibier, de cuir et de champignon
Régions : Chili, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, Oregon
Saveurs : notes de cerise noire, de cuir et de champignon avec une bonne acidité et une finale poivrée
Ce fromage fermier à pâte molle à croûte mixte est fait du lait pasteurisé provenant du troupeau de vaches suisses brunes de la ferme Domaine de la Rivière. Lavée à la saumure, sa croûte orangée et striée, sur laquelle apparaît aussi un duvet blanc, est tendre et souple. Variant de doux à marqué, son arôme est à la fois végétal (champignons, cave et navet avec la maturation), lactique (beurre) et fruité (noix). De couleur beurre clair et parsemée de petits trous, sa pâte possède une texture souple, crémeuse et onctueuse. Doux au goût, ce fromage offre une saveur de beurre salé, de champignon et d’endive, accompagné de notes torréfiées.
Le fromage Le Rang des Îles porte le nom du rang situé en face de la fromagerie. À la ferme Domaine de la Rivière, les propriétaires Normand Côté, propriétaire de 5e génération de Côté, et sa conjointe Madeleine Boivin transforment fièrement le lait de leur troupeau à la Fromagerie Médard. Leurs fromages sont fermiers puisqu’ils sont produits uniquement avec le lait de leur troupeau qui pâture au pré l’été et se nourrit au foin sec l’hiver. La fromagerie doit son nom à Médard Côté, fils d’Eucher Côté, pour la légende agricole qu’il représente.
Le Rang des Îles est disponible à sa fromagerie, dans les épiceries et les fromageries spécialisées, ainsi que dans quelques supermarchés.
