Ce fromage fermier à pâte ferme à croûte lavée est fait du lait cru entier provenant du troupeau de vaches ayshires de la Fromagerie l’Autre Versant. Ce fromage de type raclette possède une croûte à l’arôme de champignons frais, tandis que sa pâte révèle des notes d’amande et de noisette grillées. Lors d’une cuisson ou d’un réchauffement, ce fromage nous dévoile encore plus les secrets de ses saveurs. Il est particulièrement délicieux dans sur ce croûton grillé au thon.
L'aventure a commencé dans les années 1800 lorsque deux jeunes époux, Yves-Luc Tremblay et Sophie Ouellet, sont arrivés par la rivière des Aulnais pour s'établir à Hébertville. Depuis, cinq générations d'agriculteurs se sont succédé sur cette ferme patrimoniale. Les propriétaires actuels depuis décembre 2000, réalisent un rêve, celui de faire un fromage fermier à partir du lait de leur troupeau. Les vaches sont traitées avec respect et une alimentation à base essentiellement d'herbes fraîches du pâturage et de foin sec naturel.
Le Cru du Canton est disponible dans les fromageries et les épiceries spécialisées.