Le Cabouron

Type de pâte

Catégorie

-

% d'humidité

% de matière grasse

Présentation

Ce fromage fermier à pâte semi-ferme, pressée et non cuite, à croûte lavée et recouverte d'une pellicule orangée, est fait à partir du lait pasteurisé provenant du troupeau de la fromagerie selon une méthode de fabrication traditionnelle et artisanale. Sous sa fine et fragile croûte orangée se cache une pâte généreuse et souple, plutôt élastique. Sa texture est moelleuse, onctueuse et unie. Son arôme est très doux et lactique. Il possède un goût doux de beurre et de noix avec une pointe saline et une légère acidité.

Ne cherchez pas le « cabouron » dans le dictionnaire ! Cabouron est un mot qu’utilisait l’ancêtre des Blackburn pour désigner une colline ou une butte. Ce nom tire sa signification d’un « cap à bout rond ». Quelques caps arrondis portent encore ce nom aujourd’hui.

Le Cabouron est disponible à la fromagerie et dans les supermarchés de la région.

Prix et distinctions

2016

Sélection Caseus - Finaliste

Fromage affiné dans la masse sans ouvertures d'affinage
2010

British Empire Cheese Show - 2e prix

Fromage à pâte semi-ferme
Saguenay–Lac-Saint-Jean une région à découvrir

Fromagerie Blackburn

4353, chemin Saint-Benoît Jonquière 418 547-4153
Plus sur la fromagerie

Accords
suggérés:

Fruité et généreux

Ces vins mi-corsés offrent une couleur plus intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits ainsi que des tannins présents, mais subtils.

Description : Sicilia i.g.t. (équivalent à vins de pays)

Cépages : Nero d’Avola majoritaire et autres cépages permis

Odeurs : notes de cerise et de framboise confites avec des notes épicées de poivre noir

Saveurs : de bonne acidité avec des tannins modérés, le nero d’avola possède des notes de framboise et de cerise noire mûres avec une finale de raisin de Corinthe et de poivre noir

Aromatique et rond

Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ces vins ont une texture plus grasse et sont bien équilibrés.

Description : Espagne: albariño

A.O.C. : Rias Baixas

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Portugal : alvarinho, loureiro (sec mi-corsé à corsé)

A.O.C. : Vinho verde

Odeurs : très aromatique avec des notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Saveurs : ample en bouche, bonne acidité, notes d’agrumes, d’abricot et de pêche blanche

Description : Riesling sec mi-corsé à corsé

Odeurs : hydrocarbures (odeurs pétrolées), florales, citron, coing et pêche

Régions : Alsace, Allemagne, Canada, Australie, Nouvelle-Zélande

Saveurs : minéralité, citron, pêche et imposante sensation d’acidité

Description : Sémillon - sauvignon blanc – muscadelle (de préférence boisé)

A.O.C. : Bergerac sec, Premières Côtes de Blaye, Graves, Côtes de Bourg, Pessac-Léognan

Odeurs : miel, pain grillé, reine-claude, abricot

Saveurs : miel, noisette, abricot, mangue

Description : Assemblage cidre de glace et eau-de-vie de pomme

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre de glace

Odeurs : arômes de pomme cuite et d’abricot

Saveurs : suave et onctueux en bouche avec des notes de pomme cuite, d’abricot et de sucre d’orge accompagnées d’une agréable fraîcheur

Description : Cidre fort

Odeurs : arômes florales et de pomme fraîche

Saveurs : rafraîchissant, avec des notes de pomme fraîche, effervescence abondante et  bonne persistance en bouche

Description : Bière de blé (blanches, weizen)

Odeurs : Nez riche, appétissant et épicé combiné à une fine touche d’orange et de coriandre pour la blanche belge ou de levure pour la weizen.

Saveurs : Rafraichissantes et peu amères, les blanches sont appréciées pour leurs arômes légèrement sucrés et leurs caractères épicés sans être prédominants.