Ce fromage à pâte ferme, vieilli environ 60 jours, est fait de lait pasteurisé. Préservé par une paraffine mauve en surface, il présente une pâte de couleur jaune soleil et sa texture est tendre. Il se marie bien avec les vins et les entremets sucrés et salés. Le sieur Riou-X est offert nature ou en version délicatement fumée au bois d’érable.
C’est le Sieur Nicolas Riou-x, fondateur de la seigneurie du même nom et ancêtre d’une forte proportion des résidents de la région, qui a inspiré les fromagers dans l’élaboration de ce fromage à pâte demi-ferme.
Le Sieur Riou-x est disponible à la Fromagerie des Basques et dans les comptoirs réfrigérés des supermarchés, des dépanneurs et stations-service, ainsi que dans plusieurs épiceries fines et épiceries spécialisées, allant de La Pocatière à la Gaspésie jusqu’aux frontières du Nouveau-Brunswick.