
Ce fromage à pâte ferme, sans croûte, est fabriqué avec du lait cru provenant uniquement de trois troupeaux des environs de la fromagerie, sélectionnés en fonction de l’alimentation des vaches, ainsi qu’en fonction de la qualité microbienne du lait. Il est offert en deux temps d’affinage.
Le Cru du Clocher
À 6 mois, son goût est mi-fort et sa texture est très onctueuse.
Le Cru du Clocher Réserve 2 ans
Affiné plus de 2 ans, il garde tout de même son onctuosité, mais il dénote des
saveurs plus marquées.
Peu importe le temps d’affinage, Le Cru du Clocher offre une excellente sensation en bouche et rappelle les cheddars fabriqués voilà 50 ans, lorsqu’il n'y avait qu'une fromagerie par village.
Comme nous l'explique fièrement la fromagère Hélène Lessard dans cette vidéo, Le Cru du Clocher, de la couleur d’un lingot d’or, doit son nom à sa forme allongée qui rappelle celle du clocher du village!
Les différentes variétés de ce fromage sont disponibles à la fromagerie même ainsi que sur leur boutique en ligne ainsi que dans les fromageries spécialisées et plusieurs supermarchés.