Ce fromage à pâte ferme, sans croûte, est fait à 100 % de lait pasteurisé provenant de fermes laitières de l’Outaouais, sans ajout de substances laitières modifiées. Il possède une pâte de couleur crème à l’arôme de beurre. Sa saveur de noisette se corse en vieillissant. On en retrouve d’ailleurs plusieurs variétés :
- Fromage frais du jour, non affiné M.G. 27 %, humidité 43 %
- Cheddar doux (3 mois)
- Cheddar mi-fort Raftman (4 à 9 mois)
- Cheddar fort Raftman (1 an)
- Cheddar extra-fort Raftman (14 à 18 mois) M.G. 31 %, humidité 39 %
La fromagerie offre aussi une gamme de cheddars vieillis de 2 à 5 ans, Les Générations, ainsi qu’un cheddar extra-fort au porto à l’érable, Le Léo.
Le Cheddar La Trappe à Fromage est disponible dans les sept succursales de la fromagerie La Trappe à Fromage situées à Hull, Gatineau (2), Masson, Cantley, Aylmer et Val-des-Monts, en plus des chaînes d’alimentation de la région de l'Outaouais.