Fait du lait cru provenant des vaches suisses brunes des propriétaires de la fromagerie, ce fromage fermier biologique à pâte molle possède une pâte blanche, délicate et crémeuse, enrobée d’une croûte fraîche, lactique et sans odeur. Il aime être dégusté en compagnie d’un vin blanc léger ou d’un rosé québécoise. Il se conserve trois semaines au réfrigérateur dans le papier d'origine. Il sera encore bon par la suite, avec l’apparition de quelques moisissures en surface, qui lui confèrent un goût plus acidulé.
Il s’agit du premier fromage au lait cru au Canada affiné moins de 60 jours. Son nom, Le Péningouin, vient de l’expression « penny and going » utilisée autrefois par le propriétaire de la seigneurie où est située la fromagerie. Pour utiliser le rang St-Édouard, les gens devaient payer un droit de passage de un penny.
Le Péningouin est disponible seulement à la Fromagerie Au Gré des Champs.
